酒店运营管理的真正难度在哪里？_行业资讯_成都文溪广源酒店管理有限公司

酒店运营管理的真正难度在哪里？

时间：2024-07-24 09:42:10

来源：张瑞斌酒店规划师侵删

在酒店运营管理过程中，一部分人会觉得很简单，一部分会觉得很困难。事实上，说简单与困难的人，时常是站在两个极端点出发的。在这两个极端点上，也总会有一些所谓的专业人员，各自站队。而对于不专业的人来说，如果自己没有分辨力，没有主见，必然会被搞得云里雾里，不知所云。

于是，笔者在这里，将重点探讨分析一下这个话题：酒店运营管理的真正难度在哪里？

如果说酒店运营管理很简单，那通常是指逻辑思路很简单。

对于专业人士来说，必然要将繁杂的事务，进行深入地层层剖析，将复杂问题简单化，把流程梳理出来，找到最终的核心所在。这样，在逻辑思路上就变得极其简单了。

如果说酒店运营管理很困难，那通常是指实际操作很困难。

对于所有酒店人来说，必然将要目标任务进行分解，层层细化，将理想化的目标，最终转化为现实，并做出实际可行的方案，最终达成目标。这是一个由简单到复杂的过程。这样，在实际执行上就变得极其困难了。

图片来源：锦囊泛娱酒店

对于酒店日常事务来说，要同时关注到全局和细节。无数个细节的综合结果，才能实现全局；而只有先有了全局观，才能更好地进行细节的开展。

那么，具体到酒店的日常事务管理上，如果处理这些全局和细节，以及简单与复杂呢？接下来，我将重点进行阐述。

1、卫生问题

对于酒店来说，干净卫生，永远是第一位的。然而，对于卫生标准，不同的酒店却有着不同的要求或做法。

比较常见的情况有，均价50元的酒店，以均价300元的酒店标准，来进行自我要求。确实，拥有较高的目标或理想，是没错的。与此同时，也会有人自我安慰，因为均价50元，所以卫生脏乱差，理所应当。

理论上来说，干净卫生，最高上限是绝对的无菌环境。而干净卫生，最低的下限，就是要满足绝大多数普遍认知意义上的干净卫生。

对于上限来说，只要人力，财务，物力，都跟得上，是肯定能达到的。比如说医药开发，高精尖芯片的开发，基本上都是无菌环境。

对于下限来说，每个人都会有惰性，再加上工资偏低，缺少监管管理，缺乏自觉性，总会有人不断地在突破下限。

因此，在这个环境过程中，上限与下限之间的动态平衡，是最困难的。在实际管理过程中，要根据不同的酒店条件，来制定不同的卫生标准，而不是想当然的按最高上限来做要求。

试想一下，你永远不可能要求一个路边小吃摊，达到五星级餐厅的卫生标准。

图片来源：锦囊泛娱酒店

2、人员问题

对于酒店老板来说，永远都是期望招到的员工，个个都是超人，什么都会干，什么都是精通的，并且还是能够接受最低的工资，全年无休的工作着。

酒店老板或某些专业人士，时常都会以自己的角度来出发，去衡量评价他人的专业性。

在他们看来，所谓的专业性，就是：“我不会的，别人要精通；我会的，别人要比我更精通”。

当然了，也有不少酒店老板或专业人士，持有这样两种极端的观点

我不知道的而别人知道，那别人比我专业；

我知道的别人不知道的，那别人就不专业；

事实上，这些酒店老板或专业人士，并不具备真正的分析与分辨能力，甚至不具备一个成熟的成年人应当具备的能力。所以，他们时常会被一些由错误知识构成的伪专业所欺骗。可叹的是，即使自己被欺骗了，也不愿意承认，觉得丢脸。

这些酒店老板或专业人士，通常有着成年人的躯体，幼儿般的思维。他们总觉得，周边所有人或事，都必须围绕着自己来转，自己想要怎么样，别人就必须要配合自己，实现自己的意愿。

比如说，笔者遇到过这样的老板

想要让美团携程，将佣金由12%，专门给自己的酒店降低甚至免佣金。自己谈不下来，就招了专业的店长去谈，店长也谈不下来，然后就认为这个店长没有能力。

觉得自己的硬件哪哪儿都好，价格理所应当地要贵，想让客人来酒店入住。于是，就让店长努力去说服客人来住，客人不来，就是店长没有能力。

这些老板，根本不懂市场经济的规律或交易的规律，却天真地有一个皇帝的心。

图片来源：锦囊泛娱酒店

3、财务问题

说到财务问题，其实对于酒店来说，是最核心的一个方面。

然而，正是这个最核心的方面，却是绝大多数中小单体酒店所不重视的环节。

最常见的就是日常财务对帐工作，很多酒店都是积累一个月甚至半年，才去核对。老板们天真地认为，反正系统上都有记录，等最后出了汇总帐单，再统一核对就行了。

有句话是这样的，“细节决定成败”。

很多酒店老板，在财务以外的其他方面，各种苛求细节，追求完美，却在财务方面，放任不管，粗放管理。这是完全的本末倒置行为。

财务问题上的细节要求，其实就是数据分析的要求。

数据分析，核心目的是从细微的数据变化中，及时发现问题，以便及时解决。同时，也是为了从细微的数据变化中，寻找是否有值得继续优化的地方。

总得来说，酒店运营管理的真正难度在于，对于日常重复的数据分析以及日常事务的轻重缓急和主次的判断分析。

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